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多层次酥皮

蛋挞


                                                              Egg Tart

    《Traditional Foods of Britain》早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

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香港引入蛋挞的时代,蛋挞深受香港人欢迎,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。

                                                                                        

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮 ,口感纯香酥脆。

酥皮蛋挞的馅料除了(砂糖鸡蛋)为蛋浆的主流蛋挞外,亦可在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。


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葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋挞,其焦黑表面是糖过度受热后的(焦糖)是其特征。

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,加入自己的创意,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。


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